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つみれ汁

たたいたいわしを1口大にまとめ、木じゃくしでだし汁に入れ、仕上げにみそを加えたみそ汁。

料理:

撮影: 鈴木雅也

つみれ汁

材料 (4人分)

  • いわし 7~8尾(すり身にして300g)
  • 酒 大さじ1
  • しょうが汁 小さじ1
  • みそ 適宜
  • 塩 少々
  • 昆布 20cm
  • 万能ねぎの小口切り 2~3本分
  • 七味唐辛子 少々

熱量 259kcal(1人分)

作り方

  • いわしは細かくたたき、酒としょうが汁を加えてさらにたたき、みそ小さじ1と1/2と塩も加えてよくたたく。もっと細かくしたければ、すり鉢ですってもよい。

  • 昆布はぬれぶきんで表面を拭き、水7カップとともに鍋に入れて火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、たねを木じゃくしにすくって、菜箸で形を整えながら一口大ずつ落とし入れていく。

  • つみれが浮いてきたら、煮汁の一部を取り分けてみそ大さじ4~5を溶き、鍋に戻してひと煮立ちさせ、火を止めて万能ねぎを散らす。椀に注ぎ分け、七味唐辛子を添える。
    (1人分259kcal)

レシピ掲載日: 1990.5.2

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