1. 1

   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて強火にする。ときどきころがしながら、焼き色がつくまで3分ほど焼く。火を止めてフライパンの油をペーパータオルで拭き、たれを加える。中火にかけ、ひと煮立ちしたら肉にたれをからめて、火を止める。

   

   
2. 2

   口径16 cm の耐熱のボールに【1】をたれごと入れ、アルミホイルをかぶせる。口径22cmの鍋にふきんを敷き、ボールを入れる。ボールの高さの1/2くらいまで、鍋にすきまから湯を注ぎ、ふたをして中火にかける。沸騰したら弱火にし、15分ほど蒸す。

   

   
3. 3

   やけどに注意して肉の上下を返す。再びアルミホイルをかけてふたをし（湯が少なければ湯をたす）、弱火で15分ほど蒸す。火を止め、そのまま20分おく。

   

   
4. 4

   耐熱の保存袋に豚肉をたれごと入れ、空気を抜いて口を閉じる。粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間以上置く（5日間保存可能）。好みの厚さに切って器に盛り、トッピングを添えて、たれをかける。

   

   

初出　オレンジページ 2018年12月号