えびおこわ
えびの風味を引き立たせた、あっさり塩味の中華おこわ。加えたピーナッツも香ばしく、新鮮な歯ごたえ。
料理： 高城順子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 687kcal（1人分）
材料 （4人分）
- もち米 3カップ
- 大正えび 150g
- 干ししいたけ 4個
- 落花生（味のついていないもの。殻をむいて） 1/2カップ
- ねぎ 10cm
- あさつき 2～3本
- 下味用調味料
- 酒 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/6
- サラダ油 大さじ4
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1と1/2
- スープ 2/3カップ（湯2/3カップに、顆粒鶏ガラスープの素、または中国風だしの素を適量溶く）
作り方
もち米はよく洗い、たっぷりの水につけて一晩おく。他の材料の下ごしらえをする前に、ざるに上げて水をきる。
えびは、竹串で背わたを取って殻をむき、2つ～3つに切って下味用調味料に漬けておく。干ししいたけは、水に10～20分つけて柔らかくもどしてから、石づきを取り除き、せん切りにする。落花生は薄皮をむいておく。ねぎは3等分に切る。あさつきは長さ1cmの斜め切りにする。
中華鍋を強火にかけ、サラダ油大さじ2を入れて熱し、鍋を傾けて油を鍋全体になじませ、ねぎを入れてきつね色になるまで炒めて取り出す。干ししいたけを入れて香りよく炒め、えびを加えて色が変わるまでさっと炒め、サラダ油大さじ2ともち米を加え、よく混ぜながら、米が透き通るまで炒める。落花生を加えて炒め合わせ、スープ、調味料を入れて中火にし、汁けがなくなるまで炒める。
蒸し器にたっぷりのお湯を入れて強火にかけ、蒸気が上がったら、ぬらした蒸しもの用布などを敷いて炒めたもち米と具を入れ、中央をあけて蒸す。途中でお湯が少なくなったらたし、上下を一度返して、40～50分蒸す。
蒸し上がったおこわを器に盛り、あさつきを散らす。好みで白いりごまをふったり、ザーサイの薄切りを添えても。
（1人分687kcal）
（1人分687kcal）
レシピ掲載日：1990.4.2
