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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

えびおこわ

えびの風味を引き立たせた、あっさり塩味の中華おこわ。加えたピーナッツも香ばしく、新鮮な歯ごたえ。

料理：

撮影： 鈴木雅也

えびおこわ

材料 （4人分）

  • もち米　3カップ
  • 大正えび　150g
  • 干ししいたけ　4個
  • 落花生（味のついていないもの。殻をむいて）　1/2カップ
  • ねぎ　10cm
  • あさつき　2～3本
  • 下味用調味料
  • 　酒　大さじ1/2
  • 　塩　小さじ1/6
  • サラダ油　大さじ4
  • 酒　大さじ1
  • 砂糖　大さじ1
  • 塩　小さじ1と1/2
  • スープ　2/3カップ（湯2/3カップに、顆粒鶏ガラスープの素、または中国風だしの素を適量溶く）

熱量 687kcal（1人分）

作り方

  • もち米はよく洗い、たっぷりの水につけて一晩おく。他の材料の下ごしらえをする前に、ざるに上げて水をきる。

  • えびは、竹串で背わたを取って殻をむき、2つ～3つに切って下味用調味料に漬けておく。干ししいたけは、水に10～20分つけて柔らかくもどしてから、石づきを取り除き、せん切りにする。落花生は薄皮をむいておく。ねぎは3等分に切る。あさつきは長さ1cmの斜め切りにする。

  • 中華鍋を強火にかけ、サラダ油大さじ2を入れて熱し、鍋を傾けて油を鍋全体になじませ、ねぎを入れてきつね色になるまで炒めて取り出す。干ししいたけを入れて香りよく炒め、えびを加えて色が変わるまでさっと炒め、サラダ油大さじ2ともち米を加え、よく混ぜながら、米が透き通るまで炒める。落花生を加えて炒め合わせ、スープ、調味料を入れて中火にし、汁けがなくなるまで炒める。

  • 蒸し器にたっぷりのお湯を入れて強火にかけ、蒸気が上がったら、ぬらした蒸しもの用布などを敷いて炒めたもち米と具を入れ、中央をあけて蒸す。途中でお湯が少なくなったらたし、上下を一度返して、40～50分蒸す。

  • 蒸し上がったおこわを器に盛り、あさつきを散らす。好みで白いりごまをふったり、ザーサイの薄切りを添えても。
    （1人分687kcal）

レシピ掲載日： 1990.4.2

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