えびおこわ

1. 1

   もち米はよく洗い、たっぷりの水につけて一晩おく。他の材料の下ごしらえをする前に、ざるに上げて水をきる。

2. 2

   えびは、竹串で背わたを取って殻をむき、2つ～3つに切って下味用調味料に漬けておく。干ししいたけは、水に10～20分つけて柔らかくもどしてから、石づきを取り除き、せん切りにする。落花生は薄皮をむいておく。ねぎは3等分に切る。あさつきは長さ1cmの斜め切りにする。

3. 3

   中華鍋を強火にかけ、サラダ油大さじ2を入れて熱し、鍋を傾けて油を鍋全体になじませ、ねぎを入れてきつね色になるまで炒めて取り出す。干ししいたけを入れて香りよく炒め、えびを加えて色が変わるまでさっと炒め、サラダ油大さじ2ともち米を加え、よく混ぜながら、米が透き通るまで炒める。落花生を加えて炒め合わせ、スープ、調味料を入れて中火にし、汁けがなくなるまで炒める。

4. 4

   蒸し器にたっぷりのお湯を入れて強火にかけ、蒸気が上がったら、ぬらした蒸しもの用布などを敷いて炒めたもち米と具を入れ、中央をあけて蒸す。途中でお湯が少なくなったらたし、上下を一度返して、40～50分蒸す。

5. 5

   蒸し上がったおこわを器に盛り、あさつきを散らす。好みで白いりごまをふったり、ザーサイの薄切りを添えても。
   （1人分687kcal）

レシピ掲載日　1990.4.2