ラーパイツァイ
更新日 2024/4/4
撮影 澤木央子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
作りやすい分量
- 白菜750g
- しょうが1かけ
- 赤唐辛子の小口切り2本分
- 塩大さじ1
- 酢1/2カップ
- 砂糖大さじ3
- ごま油大さじ3
- ※密閉容器に入れ、冷蔵庫で1週間保存可能。
作り方
調理
- 1白菜は長さ6～7cmに切る。しんは縦に幅6mm、葉は幅1～2cmに切ってともに大きめのボールに入れる。塩をふり、両手でよく混ぜ、皿の上に水をはったボールをのせて重し（合わせて1.5kgが目安）にし、2～4時間おく。
- 2しょうがは皮をむいてせん切りにする。白菜がしんなりしたら水けをしっかり絞り、別のボールに入れる。
- 3小さめのフライパンにごま油、しょうがを入れて弱火にかけ、香りが出たら赤唐辛子を加える。ふつふつ煮立ったら酢、砂糖を加えて混ぜる。
- 4【3】が熱いうちに白菜のボールに注ぎ入れ、全体を混ぜてそのままさます。
初出 Cooking 2019年11/17売号
白菜の豆知識
冬が旬の白菜は95%以上が水分で、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富に含まれています。カリウムは余分な塩分を排出し、高血圧予防に役立ち、食物繊維は腸内環境を整え、コレステロール値を正常に保つ効果も。おいしい白菜を見分けるには、葉がしっかりと巻かれていて、ずっしりとした重みがあるものを選びましょう。また、切り口が白くみずみずしいこと、芯が黄色くなっていないことも、新鮮な白菜を選ぶ際のポイントです。
【白菜について詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
48kcal
15分
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