ラーパイツァイ
更新日 2024/4/4
撮影 澤木央子
白菜が一年でもっともおいしくなる季節。中華の代表的な白菜漬け「ラーパイツァイ」を作りましょう。漬けものは塩分が味の要になるので、重量をきちんと量ることが大切。「白菜に対して塩は2％」と覚えておくと、塩味がきちんと決まり、いつも安定したおいしさで作れるようになります。
更新日 2024/4/4
- 費用目安
約210円
- カロリー
48kcal
- 塩分
1.1g
※費用や栄養素は1/8量で算出しています。
材料
作りやすい分量
- 白菜750g
- しょうが1かけ
- 赤唐辛子の小口切り2本分
- 塩大さじ1
- 酢1/2カップ
- 砂糖大さじ3
- ごま油大さじ3
- ※密閉容器に入れ、冷蔵庫で1週間保存可能。
作り方
調理
- 1白菜は長さ6～7cmに切る。しんは縦に幅6mm、葉は幅1～2cmに切ってともに大きめのボールに入れる。塩をふり、両手でよく混ぜ、皿の上に水をはったボールをのせて重し（合わせて1.5kgが目安）にし、2～4時間おく。
- 2しょうがは皮をむいてせん切りにする。白菜がしんなりしたら水けをしっかり絞り、別のボールに入れる。
- 3小さめのフライパンにごま油、しょうがを入れて弱火にかけ、香りが出たら赤唐辛子を加える。ふつふつ煮立ったら酢、砂糖を加えて混ぜる。
- 4【3】が熱いうちに白菜のボールに注ぎ入れ、全体を混ぜてそのままさます。
初出 Cooking 2019年11月号