主菜
更新日 2025/6/5
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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かぼちゃはわたと種を取り、3～4cm角に切る。煮汁の材料を混ぜる。
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ひき肉を広げ入れて木べらで平らにならす。しっかりと焼き色がついたら、へらで大きくくずして裏返し、裏側にもしっかりと焼き色がつくまで焼く。
かぼちゃと煮汁を加えて全体を混ぜ、ふたをして5分ほど蒸し煮にする。ふたを取って強めの中火にし、フライパンを前後に揺すりながら、煮汁がほぼなくなるまで3分ほど煮つめる。
初出 オレンジページ 2020年2月号
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
398kcal
