かきと焼ききのこの和風マリネ

1. 1

   万能だれを作る
   鍋に昆布以外のたれの材料を入れ、中火にかける。そのまま煮立ててアルコール分をとばし、2割くらい煮つまったら火を止める。
   昆布を入れ、そのままさましておく。

   

   
2. 2

   きのこの準備
   マッシュルームは縦半分に切る。しめじは石づきを切り、えのきだけは根元を切って食べやすくほぐす。エリンギは縦2～4等分に切る。

   

   
3. 3

   かきを洗う
   かきをボールに入れ、塩ひとつまみを入れてやさしくからめるようにしてもむ。
   ぬめりが出てきたら流水でやさしく洗い、ざるに上げる。

   

   
4. 4

   かきに火を通す
   鍋にごま油大さじ3とにんにくを入れて弱めの中火にかける。香りが立ち、ほんのりと色づいてきたら玉ねぎを加え、透き通ってくるまで中火で炒める。
   かきを加えてさっと混ぜ、紹興酒を入れてときどき混ぜながら火を通す。かきがふっくらとしてきたら火からおろす。

   

   
5. 5

   きのこを2～3回に分けて焼く
   フライパンにサラダ油少々を入れて強火で熱し、きのこの1/3～1/2量を並べて塩少々を全体にふる。
   きのこから水分が出ないよう、菜箸で混ぜずに両面を焼き、色よくなったら取り出す。残りも同様にする。

   

   
6. 6

   仕上げる
   きのこをかきの鍋に入れ、万能だれ大さじ3～4を加えて再び中火にかける。全体を混ぜながら、たれをまんべんなくからめ、火を止めて最後に万能だれ大さじ1を加え、味をととのえる。

   

   

レシピ掲載日　2011.12.13