副菜
揚げ豆腐とたこのおかかドレッシング
更新日 2025/6/19
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 木綿豆腐1丁
- ゆでたこの足80g
- クレソン1/3束
A
- しょうゆ大さじ1
- 酢大さじ1
- みりん大さじ1/2
- サラダ油大さじ1/2
- 塩少々
- 削り節1/2パック
- 小麦粉軽くまぶす
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
豆腐は1.5cm角に切り、ペーパータオルを敷いた皿に並べ、5～10分おいて水けをきる。たこは薄いそぎ切りにする。クレソンは柔らかい葉を摘む。大きめのボールにAを混ぜ合わせる。
- 2
揚げ油を中温に熱し、豆腐に小麦粉を薄くまぶして入れ、4～5分揚げて油をきる。1のボールに入れ、クレソン、たこ、削り節を加えて混ぜる。
初出 Cooking 2008年3/2売号
レビュー
Review
質問
料理のきほん
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