主菜
バクダンキャベツ
更新日 2025/7/23
撮影 尾田学
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材料
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4人分
- 春キャベツ 小1個
- 合いびき肉300g
- 玉ねぎ1/4個
A
- 生パン粉60g※またはパン粉40g
- 牛乳1/2カップ
- 卵1個
- 塩小さじ1/2
- こしょう小さじ1/4
- あればナツメッグ小さじ1/4
- 和風だしの素（顆粒）小さじ1と1/2
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 塩少々
作り方
調理
- 1
たねを作る。Aのパン粉は牛乳に浸しておく。玉ねぎはみじん切りにする。ボールにひき肉、玉ねぎ、Aを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
- 2
キャベツはしんを上にして置く。しんの外側4～5cmのところに、小さめの包丁を立てて刺し、しんを中心にぐるりと切り込みを入れる。包丁の刃先で、切り込みを入れた部分を持ち上げるようにしてから手でつかみ、1/4量（約200g）ほどを抜く。
- 3
キャベツの中に、1のたねをしっかりと詰める（たねがたりない場合は、抜いたキャベツ数枚を詰めるとよい）。
- 4
口径20cmの鍋に、キャベツをしんのほうを下にして入れ、水5カップ、酒大さじ2、だしの素とスープの素を入れる。落としぶたをしてふたをし、強火にかける。煮立ってきたら弱火にし、約20分煮る。
- 5
しょうゆ大さじ2、塩少々を加え、再び落としぶたとふたをして、さらに20～30分煮る。味をみてしょうゆ少々で味をととのえ、フライ返しなどでキャベツを取り出し、切っていただく。
初出 Cooking 2008年3/2売号
キャベツの豆知識
キャベツは春と冬に旬を迎え、ビタミンCや食物繊維が豊富です。ずっしりとした重みがあり、葉がしっかり巻かれているものが新鮮な証拠。カットされている場合は、切り口が変色していないものを選びましょう。
【キャベツについて詳しくはこちら】
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レビュー
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料理のきほん
294kcal
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10分