1. 1

   青梗菜は根元を切って葉と茎に切り分け、それぞれ長さを半分に切る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。えびは尾に近い1節を残して殻をむき、背わたがあれば竹串で取ってから、背に包丁で縦にやや深めに切り目を入れる。小さめの器に、片栗粉小さじ1と水小さじ2を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、えびとしょうがを入れて炒める。えびの色が変わりはじめたら、青梗菜の茎を加えてさっと炒め合わせ、湯1/2カップ、酒大さじ1、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/4を加えて混ぜる。すぐにふたをして2分ほど蒸し煮にする。

3. 3

   青梗菜の色が鮮やかになったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、大きく混ぜる。とろみがついたら青梗菜の葉を全体に広げてのせ、ふたをして30秒ほど蒸し煮にする。葉がしんなりとしたらふたを取り、全体をさっと混ぜて、器に盛る。

初出　オレンジページ 2007年2月号