副菜
更新日 2025/6/9
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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れんこんは皮をむき、縦半分に切って、横に幅3mmに切る。水に3分ほどさらしてアクを抜き、ペーパータオルで水けを拭く。えのきだけは根元を切り、長さ2～3cmに切って、ほぐす。赤唐辛子は種を取り除く。
フライパンにごま油大さじ1と赤唐辛子を入れて中火で熱し、れんこんを炒める。しんなりとしたら、えのきだけを加えて、しょうゆ大さじ1と1/2、砂糖大さじ1弱、だし汁を加えて強火にし、汁けをとばすように炒め合わせる。器に盛り、青のりをふる。
初出 オレンジページ 2005年9月号
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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