副菜
水キムチ
更新日 2025/6/20
撮影 田辺わかな
レシピを作った人
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
４～６人分
- かぶ2個
- にんじん1本
- きゅうり2本
漬け汁
- 冷やご飯約50g
- 赤唐辛子2本
- 塩大さじ3
- 酢大さじ3
- 昆布茶小さじ2
- 水1リットル
作り方
調理
- 1
漬け汁を作る。赤唐辛子はへたと種を取り、粗みじんに切る。鍋にご飯と水を入れて中火にかけ、沸騰したら火を弱めて、木べらでご飯をつぶしながらさらに2～3分煮る。湯が白っぽくなりとろみがついたら火を止め、ボールで受けた万能こし器を通してこす。そのままさまし、粗熱が取れたら残りの漬け汁の材料を加えて、混ぜ合わせる。
- 2
かぶは茎を切って皮をむき、幅5mmのくし形に切る。茎と葉はざく切りにする。にんじんは皮をむいて、厚さ3mmの半月切りにする。きゅうりはへたを切り、長さ2～3cmに切る。
- 3
【1】の漬け汁を密閉容器に移し、【2】の野菜を加えて混ぜ、冷蔵庫で1時間以上置いて味をなじませる。冷蔵庫で1週間ほど保存でき、漬け時間が長いほど、味に深みが増す。
初出 オレンジページ 2005年12/2売号
かぶの豆知識
かぶの旬は3〜5月と10〜12月。身は食物繊維、カリウム、ビタミンCが豊富で、葉にはβカロテンが多く含まれます。根の部分にひげ根がなく、張りやつやがあるものが鮮度のよい証拠です。葉つきの場合は、すぐに葉を切り落として別々に保存すると鮮度が長持ちします。
【かぶについて詳しくはこちら】
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レビュー
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738kcal
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