主食
きんぴらチーズクリームスパゲティ
更新日 2025/6/6
レシピを作った人
栗原 心平
料理家
料理家。テレビや雑誌、書籍などを中心に活躍中。近著『栗原家のごはん一年の食卓』（大和書房）、『栗原心平流 野菜ひとつのだけつまみ』（小社）が大好評。公式YouTube「栗原心平ごちそうさまチャンネル」も大人気。
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材料
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- スパゲティ160g
- ごぼう2/3本※1本約180g
A
- 赤唐辛子1本分
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 生クリーム1カップ
- 牛乳3/4カップ
- 粉チーズ約大さじ3
- レモンのくし形切り2切れ
- イタリアンパセリ適宜
- 洋風スープの素（顆粒）小さじ1/2
- オリーブオイル適宜
- サラダ油小さじ1
- バター大さじ3と3/4
- 小麦粉大さじ1
- 塩小さじ1/5
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
きんぴらを作る。ごぼうはピーラーで皮をむいて長さ6～7cmの細切りにし、水に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。
Aの赤唐辛子は小口切りにし、残りの材料とともに混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ごぼうを炒める。しんなりしたらAを加え、汁けがなくなるまで炒め合わせ、バットなどに取り出す。
- 3
フライパンをさっと洗って水けを拭き、弱火で熱してバター15gを入れる。バターが溶けたら小麦粉大さじ1を入れ、焦がさないように3～4分炒める。生クリームを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせ、少しとろみがついたら、洋風スープの素、牛乳、粉チーズ、塩小さじ1/5、こしょう少々を加え、なめらかになるまでさらに混ぜ合わせる。
- 4
たっぷりの熱湯にオリーブオイルを入れ、スパゲティを袋の表示時間どおりにゆでてざるに上げる。
- 5
スパゲティを3のフライパンに加え、中火で混ぜ合わせる。
- 6
器にスパゲティを盛ってきんぴらをのせ、イタリアンパセリを飾る。レモンを絞り、全体を混ぜていただく。
※ＭＥＭＯ
スパゲティは太さ約1.4mmの「フェデリーニ」がおすすめ。麺にからみやすいように、ごぼうは細めに切るのがポイントです。※ＰＯＩＮＴ
ごぼうはアクが強く色が変わりやすいので、切ったそばから水にさらしていきます。ただし、水にさらしすぎるとうまみも抜けてしまうので注意して。
レシピ掲載日 2008.11.2
質問
料理のきほん
998kcal
15分
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