主菜
鶏肉のから揚げ
更新日 2025/6/9
撮影 宗田育子
レシピを作った人
藤井 恵
料理家
管理栄養士
女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、独立。毎日の夕食もお弁当も、昔ながらの料理もヘルシーレシピも、気のきいたおもてなし料理までこなす実力派。考案されるレシピは味のよさと作りやすさを兼ね備えた多くの人に支持されるものばかり。等身大のライフスタイルが幅広い層の憧れとなり、注目を集めている。
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材料
3～4人分
- 鶏胸肉1枚
- 鶏もも肉1枚
A
- しょうが汁大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1/2
- ごま油小さじ1
- 塩小さじ1/5
- こしょう少々
B
- 溶き卵1/2個分
- 片栗粉大さじ4
- 揚げ油適量
作り方
調理
- 1
鶏肉は余分な黄色い脂肪を取り除き、一口大のそぎ切りにする。
- 2
ボールに鶏肉を入れてAを加え、手でもみ込んで5分ほどおく。
- 3
溶き卵、片栗粉を加え、手で混ぜ合わせる。
- 4
揚げ油を中温（170℃。菜箸をぬれぶきんでさっと拭いて入れると、勢いよく泡が出てくる程度）に温める。
- 5
油の表面がいっぱいになるまで、鶏肉を1切れずつ入れ、しばらくそのまま揚げる。ころもが固まってきたら菜箸で大きく混ぜる。
- 6
ときどき混ぜながら4～5分揚げ、揚げ油がピチピチと音がするようになり、肉がきつね色になったら揚げ網に取り出して油をきる。器に盛り、下記のキャベツときゅうりの塩もみを添える。
（1人分325kcal、塩分1.0g）＜キャベツときゅうりの塩もみ＞
キャベツの葉4枚は一口大のざく切りに、きゅうりは斜め薄切りにする。ボールに入れてしょうがのせん切り1/2かけ分、塩小さじ1をふって混ぜ合わせ、しばらくおいてしんなりしたら、水けを絞る。
レシピ掲載日 2009.3.3
レビュー
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325kcal
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