1. 1

   鮭は、皮を手前にして置き、皮と身の間に包丁を入れて、皮をひっぱるようにして身をそぎ取り、小骨があれば取り除く。身を粗いみじん切りにし、包丁で細かくたたく。
2. 2

   ボールに鮭を入れ、パセリと、チーズは手で小さくちぎりながら加えて混ぜ、8等分して小判形に形作る。小麦粉、溶き卵、パン粉の順でころもをつけ、もう一度、溶き卵、パン粉をつける。ころもをニ度つけると、揚げたときにはじけたりせず、きれいに揚がる。
3. 3

   揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱して2.を入れ、ときどき返しながら2～3分揚げる。器に盛り、食べやすくちぎったサラダ菜を添える。 ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

レシピ掲載日　2001.9.17