主菜
鮭のチーズコロッケ
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 生鮭の切り身4切れ
- カマンベールチーズ100g
- パセリのみじん切り大さじ3
- 溶き卵2個分
- サラダ菜適宜
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1鮭は、皮を手前にして置き、皮と身の間に包丁を入れて、皮をひっぱるようにして身をそぎ取り、小骨があれば取り除く。身を粗いみじん切りにし、包丁で細かくたたく。
- 2ボールに鮭を入れ、パセリと、チーズは手で小さくちぎりながら加えて混ぜ、8等分して小判形に形作る。小麦粉、溶き卵、パン粉の順でころもをつけ、もう一度、溶き卵、パン粉をつける。ころもをニ度つけると、揚げたときにはじけたりせず、きれいに揚がる。
- 3揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱して2.を入れ、ときどき返しながら2～3分揚げる。器に盛り、食べやすくちぎったサラダ菜を添える。 ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。
レシピ掲載日 2001.9.17
レビュー
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料理のきほん
387kcal
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15分