1. 1

   こま切れ肉は細切りにする。にらは粗みじんに切る。フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、にらを入れてしんなりとするまで炒め、バットなどにあけてさます。2.皮を作る。ボールに小麦粉200gと塩少々を入れ、熱湯110mlを一気に加えてフォークで混ぜ、粗熱が取れたらボールの中で、手でなめらかになるまでこねる。まな板に小麦粉を薄くふり、生地を移して半分に切り、まずひとつをころがしながら棒状にまとめる。さらにめん棒で12×40cmくらいにのばし、長さを4等分に切る。残りも同様にし、使う直前までラップをかけておく。 3.たねを作る。ボールにこま切れ肉と塩小さじ2/3を入れ、手で練り混ぜる。粘りが出たら砂糖小さじ1/2、片栗粉、ごま油各小さじ1を加えてさらに練り、にら、ねぎのみじん切り、しょうがのすりおろしを加えて混ぜ合わせる。 4.皮を横長に置いて中心にたねの1/8量を細長くのせる。手前と向こう側を折ってたねを包み、合わせ目と両端を押さえて閉じる。 5.フライパンに、閉じ目を下にして餃子3～4本を並べ入れ、水1/4カップを加えてふたをし、中火にかける。3分ほど蒸し焼きにしてふたを取り、水けがなくなるまで焼いてからサラダ油小さじ1を回し入れ、こんがりと焼く。残りも同様に焼いて器に盛り、しょうゆ、酢、ラー油各適宜を混ぜたたれをつけていただく。 （1人分378kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日　2001.2.17