汁物
オクラと厚揚げの煮びたし
更新日 2025/7/14
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- オクラ16本
- 厚揚げ1枚
- わかめ（塩蔵）30g
- だし汁3カップ
- ゆず七味唐辛子（なければ七味唐辛子）適宜
- 塩小さじ1
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ1
作り方
調理
- 1
オクラはがくのまわりを薄くむき、塩小さじ1をふってかるくもむ。わかめは5分ほど水にさらしてざるに上げる。厚揚げはざるにのせる。
- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、おたまで少々を取り分けて、厚揚げに回しかける。残った湯にわかめを入れ、さっと湯にくぐらせる。同じ湯にオクラを入れ、色よくゆでて流水にさらす。厚揚げは縦半分に切り、さらに端から一口大の斜め切りにする。わかめは水けを絞り、一口大に切る。
- 3
鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったらしょうゆ大さじ３、みりん大さじ1、塩少々を加えて混ぜる。厚揚げを加え、3分ほど煮てから端に寄せ、オクラとわかめを加える。ひと煮立ちしたら汁ごと器に盛り、ゆず七味唐辛子をふっていただく。
（１人分97kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日 2000.6.17
オクラの豆知識
夏が旬のオクラは、特有のネバネバが特徴で、この粘りには食物繊維の一種であるペクチンがたっぷり含まれています。そのほかにもβカロテンなどの栄養素が豊富です。新鮮なものは、鮮やかな緑色でうぶ毛が密集しており、ヘタが黒ずんでいません。生で食べる場合は、塩で「板ずり」をしてうぶ毛を取り除きましょう。乾燥を防ぐため、ポリ袋に入れて冷蔵庫で立てて保存するのがおすすめです。
【オクラについて詳しくはこちら】
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レビュー
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351kcal
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