主食
根三つ葉のみそ風味スパゲティ
更新日 2025/7/15
撮影 岡本真直
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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2人分
- スパゲティ（1.4～1.6mm）200g
- 根三つ葉 大1/2束
- 削り節4g
- 白いりごま大さじ2
- バター（食塩不使用）40g
- （普通のバターの場合は量を少し減らす）
- 好みでオリーブ油（あればエキストラバージン）少々
- 塩適宜
- みそ大さじ1と1/2
- しょうゆ少々
作り方
調理
- 1
鍋にたっぷりの湯を沸かしはじめる。バターを大きめのボールに入れ、鍋のそばにおいて柔らかくしておく。根三つ葉は根の部分を切り落とし、長さ3～4cmのざく切りにする。
- 2
湯が沸いたら、水1.5リットルに大さじ1の割合で塩を加え、袋の表示どおりにゆではじめる。
- 3
フライパンに削り節を入れてからいりし、バットに広げる。続けてごまをいり、ふきんの上にのせて包丁でざっと切る。バターを柔らかく練り、みそ大さじ1と1/2（大さじ3）を加えてよく混ぜる。
- 4
スパゲティがゆで上がる直前に、根三つ葉を加えてかるく混ぜ、いっしょにざるに上げる。バターのボールに加えて手早く混ぜ、味を見てしょうゆ少々（少々）を加える。器に盛り、削り節とごまをふり、好みでオリーブ油を回しかける。
（1人分651kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日 2000.3.17
パスタの豆知識：アルデンテとは
「アルデンテ」は「歯ごたえのある」という意味で、パスタの中心にわずかに芯が残る状態を指します。理想のゆで時間は、袋の表示よりも1分ほど早めを目安にして。ソースとからめる場合は、もう少し早めに確認し、しんが残っているくらいでゆで上がりとしましょう。その後の仕上げはとにかく素早くがポイントです。
レビュー
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