主菜
更新日 2025/6/9
検見﨑 聡美
料理家
料理研究家、管理栄養士。赤堀栄養専門学校卒業後、故・滝沢真理に師事し、アシスタントを務める。独立後はテレビや雑誌、書籍を中心に活躍。作りやすくておいしいのはもちろん、栄養面も考えられたレシピが得意。雑誌・書籍を中心に活躍中。
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手羽先はフォークで全体を刺し、裏側に、骨にそって縦に1本切り込みを入れる。下味の材料をすり込んで15分おく。
小鍋に甘酢ソースの材料を入れて混ぜ、片栗粉が溶けたら中火で熱し、かき混ぜながらひと煮立ちさせる。とろみがついたら火を止め、ごま油小さじ1/4（小さじ1/2）を加え、ひと混ぜして器に入れる。
揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、手羽先を入れて全体にこんがりとした濃いめの色がつくまで5～6分揚げる。油をきって器に盛り、甘酢ソースを添える。
（時間35分、塩分1人分1.5g、熱量1人分257kcal）
レシピ掲載日 2000.12.2
検見﨑 聡美
料理家
料理研究家、管理栄養士。赤堀栄養専門学校卒業後、故・滝沢真理に師事し、アシスタントを務める。独立後はテレビや雑誌、書籍を中心に活躍。作りやすくておいしいのはもちろん、栄養面も考えられたレシピが得意。雑誌・書籍を中心に活躍中。
35分
257kcal
