主菜
更新日 2025/6/6
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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まな板に新聞紙を敷いて、さんまの下処理をする。頭を切り落とし、内臓を包丁の先で押さえ、尾のほうを持って引き抜くようにして取り除き、水で洗う。水けを拭いて長さを半分に切り、両面に7mm間隔に浅く切り込みを入れ、片栗粉を薄くまぶしつける。
大根は皮をむいてすりおろし、万能こし器などに入れて、かるく水けをきる。しし唐は縦に切り目を入れる。
揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、しし唐を入れてさっと揚げ、取り出す。続けてさんま4切れを入れ、途中、返して色よく揚げ、取り出す。4人分の場合は、残りも同様に揚げる。器に、さんま、しし唐を盛って、大根おろし、ポン酢しょうゆを添える。
（時間20分、塩分1人分1.5g、熱量1人分363kcal）
レシピ掲載日 2000.9.16
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
20分
363kcal
