副菜
ニース風サラダ
更新日 2025/6/23
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
4～6人分
- じゃがいも3個
- さやいんげん（筋なし）50g
- レタス1個
- きゅうり1本
- トマト（小）2個
- ゆで卵1個
- ツナ缶詰（165g入り）1個
- 黒オリーブ5個
- アンチョビー（フィレ）3枚
- レモンの絞り汁少々
ドレッシング
- マスタード小さじ2
- サラダ油1/3カップ強
- 酢1/4カップ強
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま半分に切る。鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れ、中火で13分ほど、じゃがいもに竹串がスッと通るくらいになるまでゆでる。熱いうちにふきんなどに包んで皮をむき、ボールに入れる。レモンの絞り汁と、塩、こしょう各少々を加えてフォークでざっとつぶし、さます。いんげんは塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ざるに上げてさまし、横半分に切る。
- 2
レタスは縦に5つ～6つの放射状に切る。きゅうりは斜め薄切りにする。トマトは縦に4つのくし形に切る。ゆで卵は横半分に切る。ツナは缶汁をきる。ボールにドレッシングの材料を順に入れ、そのつどよく混ぜ合わせる。器に野菜、ツナ、ゆで卵をバランスよく盛り、黒オリーブとアンチョビーをのせてドレッシングを回しかける。
（1人分264kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日 1999.12.2
きゅうりの豆知識
きゅうりの旬は5月〜8月で、約90%が水分です。主な栄養素は、加熱調理にも使えるビタミンCやβカロテン、カリウムなどです。新鮮なものを選ぶには、へたの切り口が黒ずんでいないこと、そして表面にあるいぼ（トゲ）がしっかり立っているものを選ぶのが鮮度の良い証拠です。
【きゅうりについてくわしくはこちら】
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レビュー
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料理のきほん
264kcal
1時間12分
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