主菜
とろたま肉巻きから揚げ
更新日 2025/6/16
撮影 福尾美雪
レシピを作った人
市瀬 悦子
料理家
食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。
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材料
2～3人分
- 卵3個
- 豚もも薄切り肉6枚
〈下味〉
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- にんにくのすりおろし1/2かけ分
- 塩ひとつまみ
- こしょう少々
〈ころも〉
- 溶き卵1個分
- 小麦粉大さじ2と1/2
- 片栗粉大さじ2と1/2
- 水大さじ1/2
- サラダ菜適宜
- 小麦粉薄くまぶす
- 揚げ油高さ2cm
作り方
下準備
卵は室温に30分ほど置く。小鍋に湯を中火で沸かし、卵を入れる。ころがしながら4分ほどゆで、さらに動かさずに2分ほどゆでる。氷水にとり、15分ほど冷やす。ゆで卵の殻をそっとむき、水けをしっかりと拭いて小麦粉を薄くまぶす。下味の材料を混ぜ、豚肉を加えてからめる。ころもの材料を混ぜる。
調理
- 1
ゆで卵1個に豚肉を2枚ずつ、全体をおおうように巻く。
- 2
フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れ、中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。肉巻きにころもをたっぷりとつけて油へ入れ、ときどき上下を返しながら4分ほど揚げ、油をきる。器に盛り、サラダ菜を添える。
初出 オレンジページ 2017年9/17売号
レビュー
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