1. 1

   玉ねぎは縦半分に切り、繊維にそってできるだけ薄く、厚みをそろえて切る。エメンタールチーズ、グリュイエールチーズはチーズおろしでおろすか、包丁で細かく刻む。パルメザンチーズはチーズおろしですりおろす。鍋に湯3カップを沸かし、洋風スープの素を割り入れて煮溶かす。
2. 2

   バゲットはオーブントースターの天板に重ならないように並べ、焦げ目がつかない程度にパリッと焼いて乾燥させる。
3. 3

   底の広い鍋にサラダ油大さじ1と1/2～2を強火で熱し、玉ねぎを入れて、よく混ぜながら炒める。しんなりとしたら弱めの中火にし、さらに炒める。ここからは混ぜすぎると色づきにくいので、少しおいて焦げつきかけたら、鍋肌についた焦げをフライ返しなどでこそげて玉ねぎにからめるようにして炒める。量が1/5くらいに減り、しっかりとあめ色になるまで30～40分炒める。
4. 4

   1.のスープを注いで強火にし、煮立ったら弱火にしてアクをていねいにすくい取る。あればタイム少々を加え、弱火のまま約2/3量になるまで30分ほど煮つめて、塩、こしょう各少々で味をととのえる。オーブンを200℃に温めはじめる。
5. 5

   耐熱容器に4を七分目くらいまで注ぎ、バゲットを3～4枚ずつ、スープの表面全体を覆うようにのせる。エメンタールチーズ、グリュイエールチーズ（なければピザ用チーズ）を等分にのせ、パルメザンチーズ（なければ粉チーズ）少々をふりかける。
6. 6

   天板にのせて200℃のオーブンに入れ、15～20分焼く。チーズがとろりと溶け、表面にこんがりと焼き色がついたら取り出し、熱いうちにいただく。 （1人分385kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日　1999.11.2