さばと揚げ野菜のブラウンシチューのパスタ

1. 1

   さばは骨があれば切り取り、骨抜きなどで中骨を取り除く。幅1～1.5cmに切って塩少々をふって下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。なすはへたとがくを取り、幅1cmの輪切りにする。ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、さらに横半分に切る。かぶは茎を2cm残して切り、皮をむいて縦8等分に切る。水にさらして茎の間の泥を取り、水けを拭く。玉ねぎはみじん切りにする。

2. 2

   鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。水5カップを加え、弱めの中火にして５分煮たら、一度火を止め、ルウを入れて混ぜながら溶かす。再び強火にかけ、煮立ったらさらに5分煮る。

3. 3

   揚げ油を中温（170℃。小麦粉を少量落とすと、シュワッとすぐに広がる程度）に熱してかぶを入れ、菜箸で返しながら3分ほど揚げてバットなどに取り出す。続けてなすを入れて菜箸で返しながら2分ほど揚げ、ピーマン、赤ピーマンを入れてさらに1分ほど揚げ、同じバットに取り出す。

4. 4

   揚げ油の温度を少し上げ（180℃）、さばを入れて菜箸で返しながら1分ほど揚げ、野菜が入っているバットに取り出す。シチューの鍋に揚げたさば、野菜を加え、中火で2～3分煮る。
   （1人分413kcal、塩分2.2g）

5. 5

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩、オリーブオイル各少々を加える。スパゲティ１６０gを入れて袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて汁けをきり、１/２量ずつ皿に盛る。さばと揚げ野菜のブラウンシチューを適宜温め、スパゲティにかける。好みで粉チーズ適宜をかけていただく。

レシピ掲載日　1999.11.2