副菜
さやいんげんのサラダ
更新日 2025/6/21
撮影 対馬一次
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- さやいんげん150g
- きゅうり1/4本
- 玉ねぎ1/4個
- プチトマト2個
オニオンドレッシング
- 玉ねぎのすりおろし大さじ1/2
- サラダ油大さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 練り辛子小さじ1/2
- 塩
- こしょう
- 砂糖少々
- パセリのみじん切り適宜
- 塩少々
作り方
調理
- 1
いんげんはへたと筋を取り、塩水に20分ほどつけてから、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水けをきって斜め半分に切る。玉ねぎは縦に薄切りにして冷水にさらし、シャキッとさせてざるに上げて水けをきる。きゅうりは斜め薄切りにする。プチトマトはへたを取って縦半分に切る。
- 2
ボールにオニオンドレッシングの材料を入れてよく混ぜ合わせる。別のボールに、いんげん、きゅうり、玉ねぎを入れ、オニオンドレッシングの1/2量を加えてあえる。器に盛ってプチトマトを添え、パセリのみじん切りをふって、残りのドレッシングをかけていただく。
（1人分123kcal、塩分0.6g）
レシピ掲載日 1999.7.2
レビュー
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質問
料理のきほん
15分
410kcal
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