主菜
ミートチーズパイ
更新日 2025/6/21
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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- 冷凍パイシート2枚
ハンバーグのたね
- 牛ひき肉200g
- 玉ねぎ1/2個
- パン粉大さじ1
- 牛乳大さじ1と1/2
- 溶き卵 Sサイズ1/2個分
- あればナツメッグ少々
- スライスチーズ1と1/2枚
- パセリのみじん切り適宜
- 溶き卵1個分
- サラダ油大さじ1と1/2
- 塩少々
- こしょう少々
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
冷凍パイシートは室温に15分ほどおき、少し柔らかくなったら、めん棒で縦25×横20cmの長方形にのばす。オーブンを190℃に温めはじめる。
- 2
ハンバーグ用の玉ねぎはみじん切りにする。パン粉は器に入れて牛乳大さじ1と1/2を加え、しっとりとさせる。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを炒める。色が透き通ったら塩、こしょう各少々をふって、色づくまで炒め、取り出してさましておく。
- 4
ボールにひき肉と玉ねぎを入れ、手でかるく混ぜ合わせる。塩、こしょう、あればナツメッグ各少々と、ふやかしたパン粉、溶き卵を加え、手でよく練り混ぜる。肉の粒がなくなり、粘りが出るくらいになればＯＫ。
- 5
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ハンバーグのたねを入れてほぐしながら炒める。色が変わったら火を止め、粗熱を取る。
- 6
パイシートを縦長に置き、上半分に周囲3～4cmを残してハンバーグのたねを広げる。スライスチーズをのせてパセリのみじん切りを散らす。周囲に溶き卵を塗り、下半分を折ってたねにかぶせ、周囲をフォークなどで押さえて留める。表面に刷毛で残りの溶き卵を塗る。
- 7
天板にオーブン用シートを敷いて3.をのせ、190℃のオーブンに入れて20分ほど焼く。こんがりと焼き色がついたら取り出し、切り分けていただく。
（1人分686kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日 1999.7.2
質問
686kcal
15分
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