ストロガノフ風ソース　ハンバーグ

1. 1

   ひき肉は10分ほど室温に置いておく。玉ねぎはみじん切りにする。ベーコンは粗みじんに切る。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れてゆっくりと炒める。色づいてきたらバットにあけ、そのままおいてさます。

3. 3

   ひき肉をボールに入れ、手でよく練る。粘りが出てきたら炒めた玉ねぎ、ベーコン、パン粉、溶き卵を加え、肉の繊維が出てくるまで、さらによく練り混ぜる。最後に塩小さじ1/3、こしょう、あればナツメッグ各少々を加え、全体を混ぜる。

4. 4

   手のひらにサラダ油少々を塗り、たねの1/4量を丸くまとめる。両手でキャッチボールをするように、数回手のひらに勢いよく打ちつけて中の空気を抜いてから小判形に形を整え、中心を少しくぼませる。残りも同様にする。

5. 5

   フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、たねを並べ入れる。焼き色がついたら裏返してふたをし、全体がぷくっとふくれるまで弱火で6～7分焼く。中心を指で押すと弾力があり、竹串で刺してみて澄んだ肉汁が出ればＯＫ。

6. 6

   玉ねぎは縦に薄切りにする。マッシュルームは石づきを切り、薄切りにする。

7. 7

   フライパンにバター大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎ、マッシュルームを加えて炒める。しんなりとしたら小麦粉大さじ1をふって混ぜ、水1カップを少しずつ注いで溶きのばす。スープの素、牛乳大さじ2、ケチャップ大さじ3、ウスターソース大さじ1/2を加えてひと煮し、塩、こしょう各少々をふる。皿にハンバーグを盛ってソースをかけ、つけ合わせを添える。
   （1人分787kcal、塩分3.2g）

   -+-+つけ合わせ材料（４人分）と作り方+-+-
   温かいご飯２合分にバター、パセリのみじん切り各大さじ２、塩、こしょう各少々を加えて、全体を混ぜ合わせる。

レシピ掲載日　1999.1.17