1. 1

   鮭は皮と骨を取り除いて一切れを3つ～4 つに切り、塩、こしょう各少々をふる。かぶは葉を切り、皮をむいて縦に4つ～6つに切る。葉は塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてから冷水にとり、水けを絞って長さ1cmに切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。しめじは石づきを切り、小房に分ける。
2. 2

   鍋に玉ねぎ、かぶ、鮭を順に入れ、水2と1/2カップ、白ワイン、ローリエを加える。ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にして3～4分煮る。アクを取り除き、鮭をバットなどに取り出して、アルミホイルをかけておく。鍋にしめじを加え、ふたをしてさらに3～4分煮て火を止め、煮汁1と1/2カップを取り分けておく。
3. 3

   フライパンにバター20g を入れて弱火にかけ、溶けて泡が立ってきたら小麦粉20g を加えて木べらで手早く混ぜる。なめらかになるまで1分炒めてから火からおろし、フライパンの底を水につけて粗熱を取る。
4. 4

   取り分けておいた煮汁を一度に加え、なめらかになるまで混ぜる。中火にかけ、絶えず混ぜながら煮立たせ、とろみがついたら火を止める。
5. 5

   クリームチーズを大まかに切り、耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジで50秒加熱する。フライパンに加えてなめらかになるまで混ぜ合わせ、2の鍋に加えて混ぜる。
6. 6

   鍋を中火にかけ、牛乳、取り出しておいた鮭、かぶの葉を加え、ひと煮立ちしたら塩、こしょう各少々で調味する。 （1人分359 kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日　1998.12.2