主菜
あんかけいり卵
更新日 2025/6/18
撮影 大井一範
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 卵6個
- 豚薄切り肉80g
- えのきだけ1袋
- 万能ねぎ1/3束
あん
- 水2/3カップ
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 片栗粉大さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ2
- 豆板醤小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ3
作り方
調理
- 1
卵は割りほぐし、塩、こしょう各少々をふる。豚肉は細切りにする。えのきだけは根元を切り、長さを3等分に切る。万能ねぎは小口切りにする。あんの材料を混ぜ合わせておく。フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、卵を流し入れる。菜箸などで大きくかき混ぜながら、ふわっとしたいり卵を作り、皿に取り出す。
- 2
同じフライパンにサラダ油大さじ1をたして中火で熱する。豚肉を入れて炒め、色が変わったらえのきだけを加え、しんなりするまで炒め、あんを注ぎ入れる。
- 3
火を強め、混ぜながら煮立てる。最後に万能ねぎを加え、卵にかける。
（1人分266kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日 1998.11.2
レビュー
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質問
料理のきほん
15分
266kcal
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