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   きぬさやはへたと筋を取り除く。塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきって、斜めにせん切りにする。しょうがの甘酢漬けは細切りにする。

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   どんぶりにご飯を盛って卵そぼろ（下記参照）と鶏そぼろ（下記参照）を等分にのせ、中心にきぬさやとしょうがの甘酢漬けをのせる。

    

    

   —卵そぼろ作り方—
   1.底の平らな鍋に卵を割りほぐし、砂糖大さじ3と塩小さじ1/3を加えてよく混ぜる。弱火よりやや強めの火にかけ、菜箸5～6本を使って絶えずかき混ぜながら、ゆっくりと火を通す。
   2.少しとろみが出てきて、鍋底のほうから固まりかけてきたら火からはずす。ぬれぶきんなどの上にのせて、鍋底をさましながら、手早くかき混ぜる。さらにとろみがついたら、再び弱火にかけて30秒ほど混ぜながらいり、また火からはずしてかき混ぜる。これを10回ほど繰り返す。
   3.卵が固まって大きなそぼろ状になりはじめたら、弱火にかけたまま、勢いよく全体をかき混ぜ、きめの細かいぽろりとした状態にする。

    

   —鶏そぼろ作り方—
   1.底の平らな鍋に、鶏ひき肉、酒大さじ３、しょうゆ大さじ２と、砂糖、水各大さじ１を入れて、よく混ぜ合わせる。弱火よりやや強めの火にかけ、菜箸５～６本を使って絶えずかき混ぜながら、汁けがなくなるまでいる。

レシピ掲載日　1998.11.2