いかとじゃがいものきんぴら

1. 1

   じゃがいもは皮をむいて縦に厚さ5mmに切り、さらに幅5mmの棒状に切り、水に5～10分さらして水けをきる。にんじんは皮をむき、長さ4cmに切り、縦に厚さ3mmに切ってから幅3mmの棒状に切る。赤唐辛子はへたを切って種を取り除き、小口切りにする。

2. 2

   いかは胴の中に指を入れて足のつけ根をはずし、足とわたをゆっくりと引き抜く。胴の内側にある軟骨を取り除き、水で洗って水けをきる。えんぺらは足の方向にひっぱって取り、食べやすい大きさに切る。胴は縦に切り込みを入れて開き、長さを3等分にし、縦に幅5mmの細切りにする。足は目の下で切って包丁の刃先で吸盤をこそげ取り、2本ずつに分けて切る。さらに食べやすい長さに切り、水で洗って水けを拭く。

3. 3

   鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、赤唐辛子、じゃがいも、にんじんを入れて炒め、全体に油が回ったらいかを加える。いかの色が変わったら酒大さじ2をふり、だし汁大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ3を加えて火をやや弱め、木べらなどでかき混ぜながら、5～6分いり煮にする。
   （1人分207kcal 、塩分2.3g）

レシピ掲載日　1998.9.17