1. 1

   鶏肉は脂の部分を取り除き、皮目をまんべんなくフォークで刺してから一口大に切ってボールに入れる。塩小さじ1/3とこしょうを多めにふり、手でもみ込む。
2. 2

   レタスは食べやすい大きさにちぎる。玉ねぎは薄切りにする。せりは葉を摘む。すべて冷水にはなしてシャキッとさせる。トマトはへたを取り除いて一口大のくし形に切る。水にはなした野菜をざるに上げ、水けをきってから乾いたふきんに包んでしっかり水けを取り、トマトとともにボールに入れる。ドレッシングの材料は混ぜ合わせておく。
3. 3

   鶏肉に小麦粉を薄くまぶす。鍋に揚げ油を入れて中温（170℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐ浮き上がってくる程度）に熱し、鶏肉を加えてときどき返しながらカリッとするまで揚げる。油をきってすぐに野菜のボールに入れ、ドレッシングを回しかけて全体を手早くあえる。 （1人分374kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日　1998.3.2