ほうれん草とベーコンのトマトソーススパゲッティー

1. 1

   大きめの鍋にスパゲティをゆでる湯は沸かしはじめる。ベーコンは長さ6～7cmに切る。ほうれん草は長さを半分に切る。湯が沸いたらスパゲティを入れ、ゆではじめる。

2. 2

   フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火で熱し、ベーコンを入れて脂が出るまで炒める、ほうれん草、白ワイン少々を加え、ほうれん草がしんなりとするまで炒める。トマトソースは小鍋に入れ、弱火で温める。

3. 3

   スパゲティがゆで上がったら、ざるに上げて水けをきる。すぐに2のフライパンに入れ、手早く混ぜ合わせて1/2量ずつ皿に盛る。あつあつのトマトソースを等分にかけ、全体をからめながらいただく。
   （1人分708kcal、塩分2.4g）
    
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   ●トマトソース材料（約4人分）
   ホールトマト缶詰（400g入り）　2缶
   にんにく　1かけ
   玉ねぎ　1/2個
   ベーコンの薄切り　2枚
   赤唐辛子　2本
   オレガノ（乾燥）　少々
   オリーブオイル
   塩
   こしょう
    
   ●作り方
   1.ボールにホールトマト缶汁ごと入れ、へらなどでつぶす。にんにくはみじん切りにする。玉ねぎとベーコンはみじん切りにする。玉ねぎとベーコンは粗みじんに切る。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。鍋にオリーブオイル大さじ2を入れて中火で熱し、にんにく、赤唐辛子を入れて炒める。香りが立ってきたら玉ねぎ、ベーコンを加え、しんなりとするまで炒める。
   2.鍋につぶしたトマトを加えて全体を2～3回混ぜ、オレガノ少々を加えて中火のまま20分ほど煮る。塩、こしょう各少々をふり、味をみながらととのえる。ソースは保存袋などに入れ、冷蔵庫で1週間、冷凍庫で約半年間保存できる。
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レシピ掲載日　1998.3.2