里いものガーリックベーコン炒め

1. 1

   里いもはたっぷりの水に5分ほどつけ、たわしでこすって土を落とす。ざるに上げて皮の水けをふきんなどでよく拭き（こうすると皮をむくときにかゆくならない）、充分に乾かしてから皮をむいて一口大に切る。ベーコンは粗みじんに切り、にんにくは包丁の腹でつぶしてから粗みじんに切る。

2. 2

   揚げ油を中温（170～175 ℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱する。里いもを2～3回に分けて入れ、竹串がすっと通るまでそれぞれ5～6分揚げる。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを入れて中火でゆっくりと炒め、にんにくが色づいてきたらベーコンを加えてカリッとなるまで炒める。里いもを加えて混ぜ合わせ、塩小さじ1、パセリ、黒こしょう各少々をふって手早く混ぜ合わせる。
   （1人分215kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日　1997.12.17