主菜
白菜と牛肉のピリ辛鍋
更新日 2025/6/17
撮影 尾田学
レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
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4人分
- 白菜500g※約1/4株
- 牛肉の薄切り300g
- ねぎ1本
- 春菊1わ
- 豆腐1丁
- しょうがのみじん切り（大）1かけ分
- 豆板醤大さじ2
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ2
- 粉山椒（あれば中国山椒の粉）小さじ2
- サラダ油大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
白菜は葉としんに分け、食べやすく切る。牛肉は一口大に切る。ねぎは幅2cmの斜め切りにする。春菊は長さを3つに切る。豆腐は8等分する。
- 2
中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ2を入れ、油がなじんだら豆板醤、しょうがを入れて炒める。香りが立ち、サラダ油がきれいな赤色になったら、水または湯5カップを注ぐ。
- 3
鶏ガラスープの素、粉山椒と、しょうゆ大さじ2～3、酒大さじ2、塩、こしょう各少々を加えてから土鍋などに移し替え、白菜のしんと葉、牛肉、ねぎ、春菊、豆腐を入れて煮ながらいただく。
（1人分292kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日 1997.12.17
白菜の豆知識
冬が旬の白菜は95%以上が水分で、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富に含まれています。カリウムは余分な塩分を排出し、高血圧予防に役立ち、食物繊維は腸内環境を整え、コレステロール値を正常に保つ効果も。おいしい白菜を見分けるには、葉がしっかりと巻かれていて、ずっしりとした重みがあるものを選びましょう。また、切り口が白くみずみずしいこと、芯が黄色くなっていないことも、新鮮な白菜を選ぶ際のポイントです。
【白菜について詳しくはこちら】
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レビュー
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