副菜
更新日 2025/6/13
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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ほうれん草は洗って、根元の太いものは十文字に切り込みを入れる。塩を加えたたっぷりの熱湯でゆで、冷水にとってさまし、水けを絞る。しょうゆをふってかるく絞り、長さ3cmに切る。
油揚げはフライパンに入れて、弱火で両面をカリッとするまで焼き、縦半分に切ってから幅5mmに切る。
すり鉢に白ごまを入れて、すりこ木で粒が半分残るくらいまですり、みそ、砂糖を加えてよく混ぜる。だし汁を加えてのばしながら混ぜ、ほうれん草と油揚げを入れて全体をあえる。
レシピ掲載日 1998.10.17
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
441kcal
20分
