汁物
にんじんのスープ
更新日 2025/6/16
撮影 高橋栄一
レシピを作った人
長谷川佳子
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材料
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2人分
- にんじん1/2本
- 洋風スープの素（あればチキン）2/3個
- レモンの絞り汁少々
- あればミントの葉適宜
- サラダ油大さじ2
- 塩ひとつまみ
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
にんじんは皮をむいて、薄い輪切りにする。鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、にんじんを炒め、塩ひとつまみ、こしょう少々で調味する。にんじんがしんなりしたら、スープの素、水1と1/2カップを加えて煮立て、中火で５分煮る。
- 2
ミキサーに、1とレモンの絞り汁を入れて、15秒ほど混ぜ合わせる。
- 3
密閉容器などに2を移して冷蔵庫で冷やす。器に盛り、あればミントの葉を飾る。（１人分49kcal 塩分1.3g）
レシピ掲載日 1998.6.17
にんじんの豆知識
にんじんの旬は4月〜7月と11月〜12月。β‐カロテンの含有量が極めて高く、西洋かぼちゃの約2倍にあたるβ-カロテンを多く含みます。そのほかの栄養素は、カリウム、食物繊維、糖質など。β-カロテンは皮の付近に多く、油といっしょに摂取すると吸収効率が高まります。新鮮なものは、皮がなめらかで傷がないこと、赤みが濃く張りがあることが見分けるポイントです。
【にんじんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
25分
360kcal
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