主菜
和風ロールキャベツ
更新日 2025/7/24
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 豚ロース肉（とんカツ用）2枚
- キャベツの葉4枚
- 木綿豆腐2/3丁
- だし汁1カップ
- 塩小さじ1
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 薄口しょうゆ大さじ1
作り方
調理
- 1
豚肉は1cm角に切る。キャベツはたっぷりの熱湯に塩少々を加えてゆで、透き通ったらざるに広げてさましておく。豆腐は、熱湯の中にほぐし入れ、ひと煮立ちしたらざるに上げてさまし、水けをよくきる。ボールに豆腐を入れて手で細かくつぶし、豚肉を入れてよく混ぜ合わせる。
- 2
キャベツの水けを拭き取ってまな板に広げ、しんの部分をすりこ木などでたたいてつぶし、平らにする。キャベツの中央に具を1/4量ずつのせる。キャベツの手前を折り返し、左右を折ってしっかりと巻き込む。同様にして全部で4個作る。
- 3
鍋にだし汁1カップを中火にかけ、煮立ったら、酒、みりん、薄口しょうゆ各大さじ1と塩小さじ1/3を入れて調味し、ロールキャベツを巻き終わりを下にして入れる。再び煮立ってきたら、弱火にしてふたをし、10～12分ほど煮る。中までよく火が通ったら、食べやすい大きさに切り、汁ごと器に盛る。
（1人分336kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日 1997.6.2
キャベツの豆知識
キャベツは春と冬に旬を迎え、ビタミンCや食物繊維が豊富です。ずっしりとした重みがあり、葉がしっかり巻かれているものが新鮮な証拠。カットされている場合は、切り口が変色していないものを選びましょう。
【キャベツについて詳しくはこちら】
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レビュー
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