主菜
手羽先とアスパラの揚げびたし
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 鶏手羽先12本
- グリーンアスパラガス6本
- 白いりごま大さじ3
- みりん
- しょうゆ
- 揚げ油
作り方
調理
- 1鶏手羽先は関節の先をキッチンばさみで切り落とす。骨にそって、包丁で浅く1カ所切り込みを入れる。グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を手で折り、下のほうの堅い皮をむき、長さを半分にする。ボールに白いりごまとみりん大さじ3、しょうゆ大さじ2を合わせてたれを作る。
- 2揚げ油を中温（170℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底まで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、手羽先を5分揚げてこんがりきつね色になったら、アスパラガスを加えてさらに約20秒揚げる。
- 3手羽先とアスパラガスの油をきり、熱いうちにボールに入れ、たれとからめて器に盛る。熱量/（1人分）347kcal、塩分/（1人分）1.3g
レシピ掲載日 1997.4.2
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347kcal
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