手羽先とアスパラの揚げびたし

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   鶏手羽先は関節の先をキッチンばさみで切り落とす。骨にそって、包丁で浅く1カ所切り込みを入れる。グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を手で折り、下のほうの堅い皮をむき、長さを半分にする。ボールに白いりごまとみりん大さじ3、しょうゆ大さじ2を合わせてたれを作る。
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   揚げ油を中温（170℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底まで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、手羽先を5分揚げてこんがりきつね色になったら、アスパラガスを加えてさらに約20秒揚げる。
3. 3

   手羽先とアスパラガスの油をきり、熱いうちにボールに入れ、たれとからめて器に盛る。熱量/（1人分）347kcal、塩分/（1人分）1.3g

レシピ掲載日　1997.4.2