主菜
いかと厚揚げの梅肉みそ炒め
更新日 2025/7/14
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- いか1ぱい
- 厚揚げ1枚
- 生しいたけ6個
- 万能ねぎ1/2束
梅肉みそ
- 梅干し（大）2個
- 赤だしみそ大さじ2
- しょうゆ大さじ1/2
- 酒大さじ1
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ1
作り方
調理
- 1
いかはわたを引き抜いて胴の軟骨を取り、内側を洗って、水けを拭く。えんぺらをはがして、胴を切り開き、皮をむく。（指先がすべるときは、ぬれぶきんで皮をつかんでも）。表面に斜め格子の切り目を入れ、3～4cm四方に切る。足は、わた、目、くちばしを切り取り、足先を切って、2本ずつに切り分ける。
- 2
しいたけはそぎ切りに、万能ねぎは長さ3cmに切る。梅干しは種を取って、包丁でたたく。厚揚げは熱湯でさっとゆでて水けをきり、縦半分にして、幅1cmに切る。中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ1をなじませ、厚揚げの両面をさっと焼きつけて、器に取り出す。梅肉みその材料を混ぜておく。
- 3
鍋にサラダ油大さじ1をたして中火で熱し、しいたけを炒める。しんなりしたら、いかを加えてさらに炒める。いかの色が変わったら火を強めて厚揚げと万能ねぎを加え、全体を大きく炒め合わせる。酒大さじ1をふり、梅肉みそを回し入れて、汁けが少なくなるまで炒めて、器に盛る。
（1人分195kcal、塩分3.4g）
レシピ掲載日 1996.6.17
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195kcal
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