1. 1

   いかはわたを引き抜いて胴の軟骨を取り、内側を洗って、水けを拭く。えんぺらをはがして、胴を切り開き、皮をむく。（指先がすべるときは、ぬれぶきんで皮をつかんでも）。表面に斜め格子の切り目を入れ、3～4cm四方に切る。足は、わた、目、くちばしを切り取り、足先を切って、2本ずつに切り分ける。

2. 2

   しいたけはそぎ切りに、万能ねぎは長さ3cmに切る。梅干しは種を取って、包丁でたたく。厚揚げは熱湯でさっとゆでて水けをきり、縦半分にして、幅1cmに切る。中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ1をなじませ、厚揚げの両面をさっと焼きつけて、器に取り出す。梅肉みその材料を混ぜておく。

3. 3

   鍋にサラダ油大さじ1をたして中火で熱し、しいたけを炒める。しんなりしたら、いかを加えてさらに炒める。いかの色が変わったら火を強めて厚揚げと万能ねぎを加え、全体を大きく炒め合わせる。酒大さじ1をふり、梅肉みそを回し入れて、汁けが少なくなるまで炒めて、器に盛る。
   （1人分195kcal、塩分3.4g）

レシピ掲載日　1996.6.17