牛ひき肉のぺたんこ焼き

1. 1

   もやしは、できればひげ根を取り除く。ほうれん草は根元を切り落とし、ざく切りにする。器にたれの材料を合わせる。ボールにひき肉、塩小さじ1/3、こしょう少々、水大さじ2～3を入れ、手でよくこねる。粘りけが出たら大さじ山盛り1杯分ずつ手のひらにのせ、手でたたいて薄く広げる。

2. 2

   フライパンにごま油、サラダ油各小さじ1を入れて中火で熱し、もやしを炒める。塩、こしょう各少々で調味して皿に盛る。フライパンをさっと拭き、ほうれん草も同様にして炒めて調味し、もやしの上にのせる。目玉焼きを作る。フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、卵を割り入れて弱火にする。黄身のまわりが固まってきたら取り出す。

3. 3

   フライパンをさっと拭き、サラダ油小さじ2を中火で熱してひき肉を1/3量ずつ並べ入れ、両面をこんがりと焼く。全部焼いたらフライパンに戻し入れて中火にかける。たれの1/2量を加えてからめ、ほうれん草の上にのせる。残りのたれをフライパンで煮立ててひき肉にかけ、目玉焼きをのせる。半熟の黄身をからめていただく。
   （1人分443kcal、塩分3.2g）

レシピ掲載日　1996.5.2