ひき肉の卵包み野菜あんかけ

1. 1

   にらは長さ3cmに切る。もやしはさっと水で洗い、ざるに上げて水けをきる。ボールに卵を割りほぐす。

2. 2

   中華鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、卵を入れてかるく混ぜる。半熟になったら卵の中心にひき肉をのせ、肉を包むようにして卵を折り、弱火にしてふたをして3分蒸し焼きにする。裏返しにして同様に焼き、皿に盛る。

3. 3

   野菜あんを作る。中華鍋にごま油大さじ1/2を強火で熱し、もやし、にらを入れてさっと炒め、水2/3カップを加える。ひと煮立ちしたら、トマトケチャップ大さじ4、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、塩小さじ1/2を順に加え、さらにひと煮立ちさせ、片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶き、中華鍋に加えてとろみをつける。2.に野菜あんを回しかける。
   （1人分306kcal）

レシピ掲載日　1996.3.2