主食
蒸し鶏の中国風丼
更新日 2025/6/6
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉2枚
- ねぎ（白い部分）2本分
- きゅうり2本
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
下味
- 酒大さじ1
- しょうがの薄切り2枚
- ねぎの青い部分2本分
- 塩少々
- こしょう少々
- 水1/2カップ
- しょうゆ大さじ1
- 塩小さじ5と1/2
- 粗びき黒こしょう少々
- ごま油大さじ2
作り方
調理
- 1
鶏肉は余分な皮を切り、脂肪を包丁の先でこそげ取って、火の通りをよくするためにフォークで全体に穴をあける。フライパンに並べ入れ、下味の材料を加えて中火にかける。煮立ったらふたをし、弱火で8～10分蒸し煮にして取り出す。蒸し汁はとっておく。
- 2
ねぎは長さ4cmに切り、縦に切れ目を入れて中のしんを除き、せん切りにする。冷水にはなし、パリッとしたらざるに上げて水けをきる。きゅうりは斜めに薄く切って、さらにせん切りにする。
- 3
鶏肉の粗熱が取れたら、皮をはがして身と分け、手で細かくほぐし、皮は長さ4cmの細切りにする。ボールに鶏肉とねぎ、きゅうりを入れ、ごま油大さじ2を加えて混ぜる。鶏肉の蒸し汁約1/2カップとしょうゆ大さじ1、塩小さじ1と1/2、こしょう少々を加え、全体をあえる。どんぶりにご飯を盛り、鶏肉と野菜をのせる。
（1人分614kcal）
レシピ掲載日 1996.1.17
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料理のきほん
614kcal
20分
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