主菜
塩バター風味のちゃんちゃん焼き
更新日 2024/4/2
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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4人分
- 鮭の切り身（生）4切れ
- 鮭のあら適宜
- キャベツ（中）1/2個
- じゃがいも2個
- ブロッコリー1株
- にんじん1本
- 冷凍ホールーコーン1カップ
- バター大さじ4
- 塩適宜
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1キャベツは葉としんに分け、葉はざく切りに、しんはそぎ切りにする。じゃがいもは皮をむいて厚さ7～8mmの輪切りにし、ブロッコリーは小房に分けて、それぞれ堅めの塩ゆでにする。にんじんは大きめの短冊切りにし、コーンはさっと熱湯にかけても
- 2ホットプレートを150℃くらいにセットしてサラダ油を入れる。油がなじんだら、皮を下にして鮭を中央に並べ入れる。こうすると、鮭の皮がカリカリに香ばしく焼けてうまみが出る。
- 3鮭のまわりに、まずキャベツのしんやじゃがいも、にんじんなどの火の通りにくい野菜を広げるように加え、5分ほど焼く。野菜は堅さで分け、時間差をつけて焼くと、火の通りが均一になる。
- 4鮭の皮が香ばしく焼けたらひっくり返し、キャベツの葉、ブロッコリー、ホールコーンを、鮭を囲むようにして加える。バターを全体に散らして、塩、こしょう各少々であじをととのえ、ふたをして8分くらい蒸し焼きにする。ふたを取り、全体を混ぜていただく。
レシピ掲載日 1995.11.17
レビュー
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