1. 1

   あじはぜいごを取り、えら、はらわたを取る。流水の下で腹の中を洗い、ペーパータオルで水けを拭く。

2. 2

   あじはざるに重ならないように並べ、塩大さじ1/2をまんべんなくふる。返して同様に塩大さじ1/2をふり、そのまま20～25分おく。あじから水が出てくるので、ざるの下にボールを置いておくとよい。

3. 3

   あじの表面をさっと水で洗い、水けをペーパータオルで拭く。胸びれと尾びれ、背びれに塩を多めにすり込む（化粧塩）。塩の代わりに、小さく切ったアルミホイルを巻きつけても。

4. 4

   焼き網を強めの中火で熱し、刷毛で薄くサラダ油を塗る。あじを盛りつけたときに上になるほうの面を下にしてのせ（頭が右、背側を奥に）、1～2分焼く。表面が乾いたら、弱めの中火にし、さらに5～6分焼く。全体に焼き色がついたら返し、弱めの中火のまま2～3分焼く。身を押さえてみて、弾力が出てきたら、器に盛り、あれば酢取りしょうが、すだちを添える。
   （1人分132kcal）

レシピ掲載日　1995.9.17