1. 1

   たけのこは1cm角に切り、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。赤唐辛子はへたと種を取り除き、干ししいたけとともにぬるま湯につけて柔らかくもどす。赤唐辛子は小口切りにし、しいたけは石づきを切り落として、粗みじんに切る。もどし汁はペーパータオルなどでこして、器にとっておく。
2. 2

   にんにくの茎は長さ1.5cmに切り、塩を加えた熱湯でゆで、色が鮮やかになったら冷水にとってさまし、ざるに上げて水けをきる。ねぎ、しょうが、にんにくは、それぞれ粗みじんに切る。
3. 3

   フライパンにサラダ油を強火で熱し、ねぎ、しょうが、にんにく、赤唐辛子を入れ、香りが立つまで炒める。ひき肉を加え、ほぐすようにしながら全体を炒め合わせる。肉の色が変わり始めたら、たけのこ、しいたけを加えて炒め合わせる。肉に火が通ったら、甜麺醤、鶏ガラスープの素と湯1カップを加え、煮立てる。2～3分煮つめ、にんにくの茎を加えて全体をざっと混ぜる。水大さじ1で溶いた片栗粉を加えて混ぜ合わせて火を止める。
4. 4

   きしめんは、たっぷりの熱湯にさっとくぐらせてざるに上げ、手早く水洗いして水けをきり、1/4量ずつ器に盛る。肉みそあんをかけていただく。

レシピ掲載日　1995.8.17