1. 1

   ごぼうは、たわしで洗って泥を落とし、包丁で縦に4～5本、切り目を入れ、刃を斜めに当ててそぎながらささがきにし、水に15分ほどさらす。にんじんは、長さ5cmの細切りにし、厚揚げは、縦半分に切り、厚さを半分にして幅5mmの短冊切りにする。糸こんにゃくは、長さ5cmに切り、熱湯でさっとゆでて水けをきり、ほぐしておく。
2. 2

   削り節は、鍋に入れてからいりをする。こうすると、ぐっと香りと味わいが増す。
3. 3

   大きめの鍋に水5カップを入れ、ごぼう、にんじん、厚揚げ、糸こんにゃくを入れる。鍋を強火にかけて削り節をふり入れ、かき混ぜずに煮立てる。きぬさやはへたと筋を取り、熱湯に入れてさっとゆでる。冷水にとって水けをきり、斜め細切りにする。
4. 4

   鍋が沸騰してきたらアクをすくって弱火にし、しょうゆ1/2量と酒を加えて野菜が柔らかくなるまで煮込む。最後に残りのしょうゆを加え、2～3分煮て火を止める。ご飯を器に盛り、具と汁をいっしよにかけ、きぬさやをのせる。熱いうちにいただく。 （1人分356kcal）

レシピ掲載日　1995.2.2