汁物
かす汁
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 絹ごし豆腐1丁
- 甘塩鮭のあら300g※または大きめの切り身2切れ
- 大根1/5本
- こんにゃく1/2枚
- 酒かす120g
- 和風だしの素小さじ2
- しょうゆ小さじ1
- 酒大さじ1
- 塩適宜
- 仕上げ用のねぎの小口切り適宜
作り方
調理
- 1豆腐はざるに上げて水けをきり、2cm角に切る。鮭のあらは大きければ一切れを2つ～3つ（切り身の場合は3つ～4つ）に切る。
- 2大根は皮をむいて幅1cmの短冊に切る。こんにゃくは厚さを半分にして、厚さ5mmの短冊に切り、塩少々をふってかるくもんでから洗い、熱湯でさっとゆでて水けをきる。
- 3酒かすは手で小さくちぎり、ボールに入れて水1カップと和風だしの素を加え、泡立て器で混ぜながら溶かす。
- 4鍋に大根、こんにゃく、水3カップを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして7～8分煮込む。鮭を加えてアクを取りながらさらに4～5分煮込み、溶かした酒かす、塩少々、しょうゆ、酒を入れて全体を混ぜる。豆腐を加え、ひと煮して器に盛り、仕上げ用のねぎを散らす。 （1人分185kcal）
レシピ掲載日 1994.12.17
レビュー
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526kcal
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