かす汁

1. 1

   豆腐はざるに上げて水けをきり、2cm角に切る。鮭のあらは大きければ一切れを2つ～3つ（切り身の場合は3つ～4つ）に切る。
2. 2

   大根は皮をむいて幅1cmの短冊に切る。こんにゃくは厚さを半分にして、厚さ5mmの短冊に切り、塩少々をふってかるくもんでから洗い、熱湯でさっとゆでて水けをきる。
3. 3

   酒かすは手で小さくちぎり、ボールに入れて水1カップと和風だしの素を加え、泡立て器で混ぜながら溶かす。
4. 4

   鍋に大根、こんにゃく、水3カップを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして7～8分煮込む。鮭を加えてアクを取りながらさらに4～5分煮込み、溶かした酒かす、塩少々、しょうゆ、酒を入れて全体を混ぜる。豆腐を加え、ひと煮して器に盛り、仕上げ用のねぎを散らす。 （1人分185kcal）

レシピ掲載日　1994.12.17